Shinkeijime: "Sản vật của biển cả còn ngon hơn nữa khi được xử lý phá tủy đúng cách"

Thông thường, cá sẽ cứng lại do hiện tượng tê cứng sau khi chết khoảng bốn tiếng, và sau giai đoạn cứng này nó chuyển sang quá trình lên men rồi phân hủy.

Từ lâu, ngư dân đã thực hiện kỹ thuật shinkeijime (phá tủy thần kinh) bằng dây đàn piano hoặc dây thép không gỉ.

Tuy nhiên, việc luồn những sợi dây này dọc theo tủy sống rất khó vì lớp nhớt trên mình cá khiến chúng trơn trượt, nên cần đến kỹ thuật điêu luyện.

Hơn nữa, một vật liệu cứng như dây đàn piano cực kỳ khó để luồn qua tủy sống cong của cá.

Vì vậy, bằng cách phủ một lớp hoàn thiện tạo vân (có gờ) đặc biệt lên bề mặt của một sợi dây đàn hồi, thẳng, chúng tôi đã giúp ngay cả người nghiệp dư chưa có kinh nghiệm cũng có thể thực hiện việc phá tủy tương đối dễ dàng.

Với sự ra đời của dụng cụ mới này, việc phá tủy mọi loại cá, từ cá sòng nhỏ cho đến cá ngừ vây xanh khổng lồ, đã trở nên tương đối dễ dàng.

Để xử lý được nhiều loại cá khác nhau, dòng sản phẩm có độ dày từ 0.8 đến size 2.5 mm và chiều dài từ 30 đến 150 cm.

Chúng tôi cũng nhận đặt hàng theo yêu cầu với độ dày và chiều dài đặc biệt. Xin quý khách đừng ngần ngại liên hệ.

Lớp hoàn thiện tạo vân chống trượt đặc biệt

Như quý khách có thể thấy trong bức ảnh bên trái, chúng tôi phủ một lớp hoàn thiện tạo vân chống trượt đặc biệt.

Điều này xuất phát từ thực tế rằng, khi thực hiện việc phá tủy, lớp nhớt của cá chắc chắn sẽ khiến dụng cụ trơn trượt và khó thao tác; hơn nữa, xét thấy sẽ hiệu quả hơn nếu không chỉ phá hủy dây thần kinh mà còn nạo và loại bỏ nó, chúng tôi quyết định phủ một lớp hoàn thiện tạo vân đặc biệt.

Chúng tôi đã thực sự chạy thử nghiệm vô số lần và tiếp thu ý kiến của các ngư dân.

Một dụng cụ phá tủy thần kinh chính hiệu, được các chuyên gia thực địa công nhận.

Hãy thưởng thức hương vị của nhà hàng cao cấp ngay tại nhà!

Cách bảo quản Shinkeijime của bạn

Đây là cách mang theo nó.

Như trong ảnh, chúng tôi khuyên nên gắn nó vào mặt dưới nắp thùng giữ lạnh bằng băng dán gai (móc và vòng) hoặc loại tương tự; nó sẽ không vướng víu và có thể lấy ra ngay khi bạn cần.

Khi dùng cho câu light game như ajing (câu cá sòng) hoặc câu cá mú đá (mebaru), bạn cũng có thể gắn nó vào một chiếc pin-on reel đeo trên túi hông để mang theo. Tuy nhiên, xin hãy cẩn thận để không làm bị thương.

Một chiếc Shinkeijime cần độ mềm vừa phải

Một sợi dây phá tủy sẽ khó luồn vào nếu nó quá mềm hoặc quá cứng.

Loại có độ mềm và độ dai vừa phải rất thích hợp cho việc phá tủy.

Như trong hình bên phải, chiếc shinkeijime của KeyStone trở lại hình dạng ban đầu ngay cả sau khi bị uốn cong, và nó cũng có độ mềm cần thiết để trượt êm ái qua bên trong ống tủy thần kinh cong của cá.

Nếu bạn cố ép nó vào, lực sẽ dồn vào một điểm duy nhất của shinkeijime và có thể làm nó cong, vì vậy xin hãy cẩn thận.

Cá tráp (cá tráp đỏ, cá tráp đen, cá tráo vàng)

Cá dìa/Cá rìa vảy lớn (kuchibuto, onaga), Cá sạo (isaki)

Cá sòng (aji)

Cá nổi đại dương (cá cam sọc vàng, cá cam, cá cam lớn), Cá vược

Cá ngừ và các loài cá lớn khác

*Đây chỉ là những hướng dẫn mang tính tham khảo. Tùy theo loài và sự khác biệt của từng cá thể, một số độ dày có thể khó luồn vào dây thần kinh hơn, nên chúng tôi khuyên bạn nên mang theo vài độ dày và chiều dài khác nhau.

Video: Phá tủy thần kinh một con cá sòng dài 40 cm

Nếu chiếc shinkeijime cứ mãi không chịu vào dây thần kinh, bạn có thể nong rộng lỗ trước bằng một chiếc shinkeijime dày hơn (size 1.5 mm), rồi sau đó thực hiện việc phá tủy khá dễ dàng. (Sử dụng chiếc shinkeijime 0.8 mm 30 cm.)

Nuôi cá ngừ trên đảo Takashima, thành phố Matsuura, Nagasaki

Công ty TNHH Sojitz Tuna Farm Takashima nuôi cá ngừ vây xanh nuôi trên đảo Takashima thuộc thành phố Matsuura, tỉnh Nagasaki. Họ khởi động hoạt động kinh doanh vào tháng 9 năm 2008 và bắt đầu xuất hàng vào cuối năm 2010. Việc phá tủy thần kinh (loại bỏ dây thần kinh) của cá ngừ là một bước bổ sung quan trọng để giữ độ tươi, và họ cẩn thận thực hiện "xả máu → phá tủy thần kinh → mổ bỏ nội tạng" trên từng con cá một. Nhờ thực hiện thêm bước này, họ có thể xuất ra cá ngừ vây xanh chất lượng cao ổn định. Vì cá ngừ ở Takashima được nuôi trong một môi trường lý tưởng cho việc nuôi cá ngừ—dòng chảy thủy triều tốt, nhiệt độ nước thấp vào mùa đông, hàm lượng oxy hòa tan cao và độ mặn ít biến động—chúng phát triển thành những con cá ngừ săn chắc, chất lượng cao. Ngoài ra, nhờ cây cầu Takashima Hizen Ohashi khánh thành năm 2009, việc tiếp cận các thành phố lớn rất thuận tiện, và cá được vận chuyển mà không mất độ tươi. Bạn có thể mua cá ngừ vây xanh nuôi tại Takashima dưới dạng khối thịt tại trạm dừng chân ven đường "Takarajima" nằm ngay chân cầu Takashima Hizen Ohashi, và bạn cũng có thể thưởng thức một tô cơm cá ngừ tại nhà hàng của trạm. Nó ngon đến mức bạn sẽ không bao giờ đoán được đó là cá nuôi. Khi đến thăm Takashima, xin nhất định hãy thử món cá ngừ vây xanh nuôi tại Takashima.

Hướng dẫn chung khi sử dụng Shinkeijime

Đặt con cá lên một vật mềm, chẳng hạn như miếng bọt biển, để nó không thể giãy giụa, giữ chặt phần đầu và luồn shinkeijime vào.

Khi mũi cắm đi vào gọn gàng, bạn có thể thấy màu sắc của cá thay đổi ngay lập tức bắt đầu từ chỗ bạn luồn vào.

Cá cũng sẽ giật và co giật, nên dễ dàng nhận thấy bằng mắt thường.

Sau khi cắm mũi vào, cắt mang (tách phần gốc mang), xả máu cho cá và rửa lại bằng nước.

Ngâm cá khoảng 10 phút trong nước biển hơi lạnh giúp máu thoát ra triệt để và hạ nhiệt độ cơ thể cá.

Cách sử dụng Shinkeijime cho cá sòng, cá sạo, cá rìa (xám) và cá cam

Vị trí để luồn shinkeijime vào nằm ở chính giữa hai mắt, chỉ hơi cao hơn điểm chính giữa đó một chút.

Đó là vùng mềm hơn nằm ngay bên dưới chỗ hơi gồ lên trên mình cá.

Trước tiên, dùng một chiếc móc cầm tay hoặc que nhọn đâm vào chỗ đó khoảng 1–2 cm để tạo một lỗ mồi.

Sau đó, dùng một chiếc shinkeijime đường kính nhỏ 1 mm–1.2 mm, đẩy nó về phía đuôi theo một góc hơi chếch lên dọc theo tủy sống của cá, chú ý không để nó bị trượt.

Cách sử dụng Shinkeijime cho các loài họ cá tráp như cá tráp đỏ và cá tráp đen

Luồn một chiếc shinkeijime dẫn hướng khoảng 1–2 cm vào mũi của con cá tráp đỏ và tìm chỗ khiến cá co giật.

Nơi mà cá phản ứng và giật chính là dây thần kinh.

Rút chiếc shinkeijime dẫn hướng ra, và khi bạn luồn một chiếc shinkeijime 1 mm vào theo một góc hơi chếch lên, nó sẽ kết nối với tủy sống của cá.

Sau đó, từ từ đẩy nó về phía đuôi, chú ý không để nó bị trượt.

Phương pháp luồn qua mũi rất hiệu quả một khi bạn đã quen, nhưng nếu chưa quen, hãy luồn shinkeijime theo cùng phương pháp như với cá sòng, cá sạo, cá rìa và cá cam ở trên.

Shinkeijime / 0.8 mm

*2 chiếc mỗi túi.

Shinkeijime / 1.0 mm

*2 chiếc mỗi túi.

Shinkeijime / 1.2 mm

*2 chiếc mỗi túi.

Shinkeijime / size 1.5 mm

*Loại 30 cm–100 cm đóng 2 chiếc mỗi túi; loại 130 cm và 150 cm đóng 1 chiếc mỗi túi.

Shinkeijime / 1.8 mm

*1 chiếc mỗi túi.

Shinkeijime / size 2.0 mm

*Loại size 2.0 mm đóng 1 chiếc mỗi túi.

Shinkeijime / size 2.5 mm

*Loại size 2.5 mm đóng 1 chiếc mỗi túi.

BẢNG MÀU