Shinkeijime: "El fruto del mar sabe aún mejor cuando se espina correctamente"

Normalmente, un pez se pone rígido por el rigor mortis unas cuatro horas después de morir y, tras esta rigidez, avanza hacia la maduración y luego la descomposición.

Los pescadores han practicado durante mucho tiempo el shinkeijime (desangrado nervioso) con alambre de piano o alambre de acero inoxidable.

Sin embargo, pasar estos alambres a lo largo de la médula espinal era difícil porque la mucosidad del pez los hacía resbalar, así que requería una técnica experta.

Además, un material rígido como el alambre de piano resultaba extremadamente difícil de pasar por la médula espinal curva de un pez.

Por eso, aplicando un acabado especial texturizado (estriado) a la superficie de un alambre recto y elástico, hicimos posible que incluso un aficionado sin experiencia pueda realizar el espinado nervioso con relativa facilidad.

Con la llegada de esta nueva herramienta, se hizo posible espinar con relativa facilidad desde jureles pequeños hasta atunes rojos gigantes.

Para abarcar una gran variedad de peces, la gama va de 0,8 a size 2.5 mm de grosor y de 30 a 150 cm de longitud.

También aceptamos pedidos personalizados de grosores y longitudes especiales. No dudes en consultarnos.

Special Textured Anti-Slip Finish

Como probablemente puedas ver en la foto de la izquierda, aplicamos un acabado texturizado antideslizante especial.

Esto surgió porque, al realizar el espinado nervioso, la mucosidad del pez hace inevitablemente que la herramienta resbale y sea difícil de manejar y, además, teniendo en cuenta que es aún más eficaz no solo destruir el nervio sino también rasparlo y retirarlo, decidimos aplicar un acabado texturizado especial.

De hecho, hemos realizado pruebas incontables veces e incorporado las opiniones de los pescadores.

Una auténtica herramienta de espinado nervioso aprobada por los profesionales sobre el terreno.

¡Disfruta en casa del sabor de un restaurante de alta categoría!

Cómo guardar tu Shinkeijime

Aquí se explica cómo llevarlo.

Como se muestra en la foto, recomendamos fijarla a la cara inferior de la tapa de la nevera con cinta de gancho y bucle o similar; así queda fuera del paso y puede sacarse de inmediato cuando la necesites.

Cuando la uses para pesca ligera como el ajing (jurel) o para rockfish (mebaru), también puedes engancharla a un pin-on reel llevado en la riñonera para transportarla. No obstante, ten cuidado de no lastimarte.

Un shinkeijime necesita justo la blandura adecuada

Un alambre de espinado nervioso es difícil de insertar si es demasiado blando o demasiado duro.

Uno con una blandura y una resistencia moderadas es muy adecuado para el espinado nervioso.

Como se muestra en la figura de la derecha, el shinkeijime de KeyStone vuelve a su forma original incluso después de doblarse y tiene además la blandura necesaria para deslizarse con suavidad por el interior del canal nervioso curvo de un pez.

Si intentas forzarlo, la carga se concentra en un solo punto del shinkeijime y puede doblarse, así que ten cuidado.

Sea Bream (red sea bream, black sea bream, golden threadfin bream)

Rabbitfish/Largescale blackfish (kuchibuto, onaga), Chicken grunt (isaki)

Horse Mackerel (aji)

Peces pelágicos (medregal rayado, seriola, medregal), lubina

Atún y otros peces grandes

*Son solo orientaciones aproximadas. Según la especie y la variación individual, algunos grosores pueden ser más difíciles de insertar en el nervio, así que recomendamos llevar contigo varios grosores y longitudes.

Vídeo: Shinkeijime de un jurel de 40 cm

Si el shinkeijime no entra en el nervio, puedes ensanchar primero el orificio con un shinkeijime más grueso (size 1.5 mm) y luego realizar el espinado nervioso con bastante facilidad. (Usando el shinkeijime de 0,8 mm y 30 cm.)

Tuna Farming on Takashima Island, Matsuura City, Nagasaki

Sojitz Tuna Farm Takashima Co., Ltd. raises atún rojo de piscifactoría en la isla de Takashima, en la ciudad de Matsuura, prefectura de Nagasaki. Lanzaron el negocio en septiembre de 2008 y empezaron a enviar a finales de 2010. El espinado nervioso (extracción del nervio) del atún es un paso adicional importante para mantener la frescura, y lo realizan con cuidado "sangrado → pinchazos nerviosos → destripamiento" en todos y cada uno de los peces. Al dar este paso adicional, pueden enviar atún rojo de alta calidad constante. Como el atún de Takashima se cría en un entorno ideal para la acuicultura de atún —buen flujo de mareas, bajas temperaturas del agua en invierno, alto oxígeno disuelto y poca variación de salinidad—, se convierte en un atún firme y de alta calidad. Además, gracias al puente Takashima Hizen Ohashi, inaugurado en 2009, el acceso a las grandes ciudades es bueno y los peces se envían sin perder frescura. Puedes comprar atún rojo criado en Takashima en bloques en el estación de carretera "Takarajima" al pie del puente Takashima Hizen Ohashi, y también puedes comer un bol de arroz con atún en su restaurante. Está tan delicioso que nunca adivinarías que es de piscifactoría. Cuando visites Takashima, no dejes de probar el atún rojo criado en Takashima.

Instrucciones generales de uso del shinkeijime

Coloca el pez sobre algo blando, como una esponja, para que no pueda agitarse, sujeta la cabeza con firmeza e inserta el shinkeijime.

Cuando el alambre entra limpiamente, puedes ver el cambio de color del pez comenzar al instante desde el punto donde lo insertaste.

También se crispará y convulsionará, así que resulta visiblemente evidente.

Tras insertar el alambre, corta las branquias (separa la base de las branquias), desangra el pez y enjuágalo con agua.

Sumergirlo unos 10 minutos en agua de mar ligeramente fría permite que la sangre se drene a fondo y baja la temperatura corporal del pez.

Cómo utilizar el Shinkeijime para jurel, ronco de pollo, pez negro (gris) y rabo amarillo

El punto para insertar el shinkeijime está en el centro entre los ojos, justo un poco por encima de ese centro.

Es la zona más blanda justo debajo del ligero abultamiento del pez.

Primero, usa un bichero de mano o un punzón para perforar ese punto 1–2 cm y hacer un orificio guía.

Después, con un shinkeijime de pequeño diámetro de 1 mm–1,2 mm, empújalo hacia la cola con un ángulo ligeramente ascendente a lo largo de la médula espinal del pez, con cuidado de que no resbale.

Cómo utilizar el Shinkeijime para peces de la familia de la dorada, como la dorada roja y la dorada negra

Inserta un shinkeijime guía unos 1–2 cm en el morro del besugo y localiza el punto que convulsiona.

El lugar donde el pez reacciona y se crispa es el nervio.

Saca el shinkeijime guía y, cuando insertes un shinkeijime de 1 mm con un ángulo ligeramente ascendente, conecta con la médula espinal del pez.

Después, empújalo hacia la cola despacio, con cuidado de que no resbale.

El método de inserción por el morro funciona bien una vez que te acostumbras, pero si no estás acostumbrado, inserta el shinkeijime con el mismo método que para el jurel, el roncador, el blackfish y la seriola de arriba.

Shinkeijime / 0.8 mm

*2 pieces per bag.

Shinkeijime / 1.0 mm

*2 pieces per bag.

Shinkeijime / 1.2 mm

*2 pieces per bag.

Shinkeijime / size 1.5 mm

*30 cm–100 cm come 2 pieces per bag; 130 cm y 150 cm come 1 piece per bag.

Shinkeijime / 1.8 mm

*1 piece per bag.

Shinkeijime / tamaño 2.0 mm

*El tamaño 2.0 mm comes 1 piece per bag.

Shinkeijime / size 2.5 mm

*El size 2.5 mm comes 1 piece per bag.

CARTA DE COLORES