神經締：「海鮮經過確實的活締處理，滋味更加鮮美」

一般而言，魚在死亡約四小時後會因死後僵直而變硬，僵直之後便逐漸進入熟成，接著開始腐敗。

漁夫們長久以來便使用鋼琴線或不鏽鋼線進行神經締（斷絕神經）。

然而，由於魚身上的黏液會使線材打滑，要將這些線沿著脊髓穿入相當困難，因此需要純熟的技巧。

而且，像鋼琴線這樣堅硬的材質，要穿過魚彎曲的脊髓更是難上加難。

於是，我們在具彈性的直線線材表面施以特殊的紋理（凹凸）加工，讓即使是不熟練的業餘者也能相對輕鬆地進行神經締。

有了這項新工具，從小竹筴魚到巨大的黑鮪魚，都能相對輕鬆地完成活締處理。

為了應對各式各樣的魚種，產品線的粗細從 0.8 到 size 2.5 mm、長度從 30 到 150 cm 一應俱全。

我們也接受特殊粗細與長度的訂製，歡迎隨時洽詢。

特殊防滑紋理加工

如同左方照片所示，我們施以 特殊的防滑紋理加工。

這是因為進行神經締時，魚的黏液難免會使工具打滑而難以操作；再者，考量到不僅破壞神經、更進一步刮除神經會更有效果，因此我們決定施以特殊的紋理加工。

我們實際反覆測試了無數次，並納入了漁夫們的意見。

這是一款經現場專家認可的正統神經締工具。

在家也能享受高級餐廳般的美味！

神經締的收納方式

以下介紹攜帶方式。

如照片所示，我們建議用魔鬼氈之類的東西將其固定在冰箱蓋的內側；這樣既不占空間，需要時又能立即取出。

在進行竹筴魚 ajing 之類的輕量路亞（light game）或釣鮶魚（mebaru，日文為メバル）等時，也可以將其固定在腰包上的伸縮扣環（pin-on reel）來攜帶。不過，請務必小心不要弄傷自己。

神經締需要恰到好處的軟硬度

神經締的線材若太軟或太硬，都不容易插入。

軟硬適中、兼具韌性的線材，最適合用於神經締。

如右圖所示，KeyStone 神經締即使被彎折後仍會回復原狀，同時也具備能在魚彎曲的神經管內順暢滑行所需的柔軟度。

若硬要強行插入，負荷會集中在神經締的某一點上而可能導致彎折，請多加注意。

鯛科魚（真鯛、黑鯛、金線魚）

臭肚魚／黑毛（kuchibuto、onaga），雞魚（isaki，三線雞魚）

竹筴魚（aji）

洄游魚（紅甘鰺、青甘鰺、高體鰤），海鱸

鮪魚等大型魚

*以上僅為大致的參考標準。依魚種與個體差異，有些粗細可能較難插入神經，因此建議您隨身攜帶數種不同粗細與長度的產品。

影片：為 40 cm 竹筴魚進行神經締

若神經締怎麼樣都無法插入神經，可以先用較粗（size 1.5 mm）的神經締把孔擴大，之後便能相當輕鬆地完成神經締。（使用 0.8 mm 30 cm 的神經締。）

長崎縣松浦市鷹島的鮪魚養殖

雙日鮪魚養殖鷹島股份有限公司在長崎縣松浦市的鷹島上養殖養殖黑鮪魚。 他們於 2008 年 9 月創業，並於 2010 年底開始出貨。 鮪魚的神經締（斷絕神經）是維持鮮度的重要一道工序，他們對每一尾魚都仔細地進行「放血 → 神經締 → 去內臟」。 透過這道額外的工序，他們得以出貨品質始終如一的高品質黑鮪魚。 由於鷹島的鮪魚是在潮流良好、冬季水溫低、溶氧量高、鹽度變化小等最適合鮪魚養殖的環境中養成，因此能長成肉質緊實的高品質鮪魚。 此外，多虧了 2009 年通車的鷹島肥前大橋，前往各大城市交通便利，魚貨得以在不流失鮮度的情況下出貨。 在鷹島肥前大橋橋畔的道路休息站「寶島（Takarajima）」，可以買到分切成塊的鷹島養殖黑鮪魚，其餐廳也能吃到鮪魚丼。 美味到讓人完全想不到是養殖的。造訪鷹島時，請務必品嘗鷹島養殖黑鮪魚。

神經締的一般使用方式

將魚放在海綿之類柔軟的東西上，使其無法亂跳，牢牢固定魚頭後，插入神經締。

當工具順利插入時，可以看到魚的體色從插入的部位開始瞬間產生變化。

魚也會抽動痙攣，因此一眼就能看出。

插入之後，切開魚鰓（切斷鰓的根部）放血，再用水沖洗。

將魚放入略微冰鎮的海水中浸泡約 10 分鐘，能讓血充分排出，並降低魚的體溫。

竹筴魚、雞魚、黑毛與青甘（鰤魚）的神經締使用方式

神經締的插入位置，在兩眼之間的正中央、比該中央稍微上方一點的地方。

也就是魚頭略微隆起處正下方那塊較柔軟的區域。

首先，用手持魚鉤或錐子在該處刺入 1–2 cm，做出一個引導孔。

接著，使用細徑 1 mm–1.2 mm 的神經締，沿著魚的脊髓略微朝上的角度往魚尾方向推進，注意不要讓它打滑。

真鯛、黑鯛等鯛科魚的神經締使用方式

將引導用的神經締從真鯛的鼻孔插入約 1–2 cm，找出會產生痙攣的位置。

魚會產生反應而抽動的地方，就是神經。

拔出引導用的神經締，再以略微朝上的角度插入 1 mm 的神經締時，便會接上魚的脊髓。

之後，緩緩地往魚尾方向推進，注意不要讓它打滑。

鼻孔插入法一旦熟練就很好用，但若您還不熟練，請以與前述竹筴魚、雞魚、黑毛、青甘相同的方式插入神經締。

神經締 / 0.8 mm

*每袋 2 入。

神經締 / 1.0 mm

*每袋 2 入。

神經締 / 1.2 mm

*每袋 2 入。

神經締 / size 1.5 mm

*30 cm–100 cm 每袋 2 入；130 cm 與 150 cm 每袋 1 入。

神經締 / 1.8 mm

*每袋 1 入。

神經締 / size 2.0 mm

*size 2.0 mm 每袋 1 入。

神經締 / size 2.5 mm

*size 2.5 mm 每袋 1 入。

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