Shinkeijime: "Il dono del mare diventa ancora più buono se trattato correttamente con la spinatura"

Normalmente un pesce va in rigor mortis circa quattro ore dopo la morte e, dopo questo irrigidimento, prosegue verso la frollatura e poi la decomposizione.

I pescatori praticano da tempo lo shinkeijime (spinatura nervosa) utilizzando filo di pianoforte o filo di acciaio inox.

Tuttavia, far passare questi fili lungo il midollo spinale era difficile perché il muco del pesce li faceva scivolare, richiedendo quindi una tecnica esperta.

Inoltre, un materiale rigido come il filo di pianoforte era estremamente difficile da far scorrere lungo il midollo spinale curvo del pesce.

Così, applicando una speciale finitura testurizzata (rigata) alla superficie di un filo elastico e diritto, abbiamo reso possibile eseguire la spinatura nervosa con relativa facilità anche a un dilettante inesperto.

Con l'arrivo di questo nuovo strumento è diventato possibile spinare con relativa facilità qualsiasi pesce, dai piccoli sugarelli agli enormi tonni rossi.

Per gestire un'ampia varietà di pesci, la gamma va da 0,8 a size 2.5 mm di spessore e da 30 a 150 cm di lunghezza.

Accettiamo inoltre ordini personalizzati per spessori e lunghezze speciali. Non esitate a contattarci.

Speciale finitura testurizzata antiscivolo

Come si può probabilmente notare dalla foto a sinistra, applichiamo una speciale finitura testurizzata antiscivolo.

Questo perché, durante la spinatura nervosa, il muco del pesce fa inevitabilmente scivolare lo strumento rendendolo difficile da usare; inoltre, considerando che è ancora più efficace non solo distruggere il nervo ma anche raschiarlo e rimuoverlo, abbiamo deciso di applicare una speciale finitura testurizzata.

Abbiamo effettivamente condotto innumerevoli prove e recepito le opinioni dei pescatori.

Un autentico strumento per la spinatura nervosa approvato dai professionisti sul campo.

Gustate a casa vostra il sapore di un ristorante di alto livello!

Come riporre il vostro Shinkeijime

Ecco come trasportarlo.

Come mostrato nella foto, consigliamo di fissarlo al lato interno del coperchio della borsa frigo con del nastro a strappo o simile; così resta fuori ingombro e può essere estratto immediatamente ogni volta che serve.

Quando lo si usa per la pesca light game come l'ajing (sugarello) o per gli scorfani (mebaru), lo si può anche fissare a un pin-on reel indossato sulla borsa da cintura per trasportarlo. Fate però attenzione a non farvi male.

Uno Shinkeijime richiede la giusta morbidezza

Un filo per la spinatura nervosa è difficile da inserire se è troppo morbido o troppo rigido.

Uno con una morbidezza e una resistenza moderate è ben adatto alla spinatura nervosa.

Come mostrato nella figura a destra, lo shinkeijime KeyStone ritorna alla forma originale anche dopo essere stato piegato, e possiede inoltre la morbidezza necessaria per scorrere agevolmente all'interno del canale nervoso curvo di un pesce.

Se si cerca di forzarlo, il carico si concentra su un unico punto dello shinkeijime che potrebbe piegarsi, quindi fate attenzione.

Sparidi (dentice rosso, sarago nero, dentice giallo)

Salpe/Sarago maggiore (kuchibuto, onaga), Grugnitore (isaki)

Sugarello (aji)

Pesci pelagici (ricciola striata, ricciola giapponese, ricciola maggiore), Spigola

Tonno e altri pesci di grossa taglia

*Questi sono solo valori indicativi. A seconda della specie e delle variazioni individuali, alcuni spessori possono risultare più difficili da inserire nel nervo, perciò consigliamo di portare con sé diversi spessori e lunghezze.

Video: spinatura nervosa di un sugarello da 40 cm

Se lo shinkeijime proprio non entra nel nervo, potete prima allargare il foro con uno shinkeijime più spesso (size 1.5 mm) e poi eseguire la spinatura nervosa piuttosto facilmente. (Utilizzando lo shinkeijime da 0.8 mm 30 cm.)

Allevamento di tonno sull'isola di Takashima, città di Matsuura, Nagasaki

La Sojitz Tuna Farm Takashima Co., Ltd. alleva tonno rosso d'allevamento sull'isola di Takashima, nella città di Matsuura, prefettura di Nagasaki. Hanno avviato l'attività nel settembre 2008 e iniziato le spedizioni alla fine del 2010. La spinatura nervosa (rimozione del nervo) del tonno è un importante passaggio in più per mantenere la freschezza, e su ogni singolo pesce eseguono con cura "dissanguamento → spinatura nervosa → eviscerazione". Grazie a questo passaggio in più, riescono a spedire tonno rosso di qualità costantemente elevata. Poiché i tonni di Takashima vengono allevati in un ambiente ideale per l'allevamento del tonno—buona circolazione della corrente, basse temperature dell'acqua in inverno, elevato ossigeno disciolto e scarse variazioni di salinità—crescono diventando tonni sodi e di alta qualità. Inoltre, grazie al ponte Takashima Hizen Ohashi inaugurato nel 2009, l'accesso alle grandi città è agevole e il pesce viene spedito senza perdere freschezza. Potete acquistare il tonno rosso allevato a Takashima in tranci presso la stazione di sosta "Takarajima" ai piedi del ponte Takashima Hizen Ohashi, e potete anche gustare una ciotola di riso al tonno nel suo ristorante. È così delizioso che non immaginereste mai che sia d'allevamento. Quando visitate Takashima, non mancate di assaggiare il tonno rosso allevato a Takashima.

Istruzioni generali per l'uso dello Shinkeijime

Appoggiate il pesce su qualcosa di morbido, come una spugna, in modo che non possa dibattersi, tenete ferma la testa e inserite lo shinkeijime.

Quando la spina entra in modo pulito, si vede il colore del pesce cambiare all'istante a partire dal punto di inserimento.

Il pesce inoltre sussulterà e avrà spasmi, quindi è visibilmente evidente.

Dopo aver inserito la spina, tagliate le branchie (staccate la base delle branchie), dissanguate il pesce e sciacquatelo con acqua.

Lasciandolo in ammollo per circa 10 minuti in acqua di mare leggermente raffreddata, il sangue defluisce completamente e si abbassa la temperatura corporea del pesce.

Come usare lo Shinkeijime per sugarello, grugnitore, sarago (grigio) e ricciola

Il punto in cui inserire lo shinkeijime è al centro tra gli occhi, appena sopra tale centro.

È la zona più morbida subito sotto il leggero rigonfiamento sul pesce.

Per prima cosa, con un raffio a mano o un punteruolo, forate quel punto per 1–2 cm e create un foro pilota.

Quindi, usando uno shinkeijime di piccolo diametro da 1 mm–1.2 mm, spingetelo verso la coda con un angolo leggermente inclinato verso l'alto lungo il midollo spinale del pesce, facendo attenzione a non farlo scivolare.

Come usare lo Shinkeijime per i pesci della famiglia degli sparidi, come il dentice rosso e il sarago nero

Inserite uno shinkeijime guida per circa 1–2 cm nel naso del dentice rosso e individuate il punto che provoca gli spasmi.

Il punto in cui il pesce reagisce e sussulta è il nervo.

Estraete lo shinkeijime guida e, inserendo uno shinkeijime da 1 mm con un angolo leggermente inclinato verso l'alto, esso si collega al midollo spinale del pesce.

Dopodiché, spingetelo lentamente verso la coda, facendo attenzione a non farlo scivolare.

Il metodo di inserimento dal naso funziona bene una volta presa la mano ma, se non ci siete abituati, inserite lo shinkeijime con lo stesso metodo usato sopra per sugarello, grugnitore, sarago e ricciola.

Shinkeijime / 0.8 mm

*2 pezzi per confezione.

Shinkeijime / 1.0 mm

*2 pezzi per confezione.

Shinkeijime / 1.2 mm

*2 pezzi per confezione.

Shinkeijime / size 1.5 mm

*Le misure da 30 cm–100 cm sono 2 pezzi per confezione; quelle da 130 cm e 150 cm sono 1 pezzo per confezione.

Shinkeijime / 1.8 mm

*1 pezzo per confezione.

Shinkeijime / size 2.0 mm

*La size 2.0 mm è 1 pezzo per confezione.

Shinkeijime / size 2.5 mm

*La size 2.5 mm è 1 pezzo per confezione.

TABELLA COLORI