Shinkeijime: "As dádivas do mar sabem ainda melhor quando bem espinhaladas"

Normalmente, um peixe enrijece com o rigor mortis cerca de quatro horas após a morte e, depois deste enrijecimento, avança para o envelhecimento e a seguir para a decomposição.

Os pescadores praticam há muito o shinkeijime (espinhalação nervosa) usando corda de piano ou fio de aço inoxidável.

No entanto, enfiar estes fios ao longo da espinal medula era difícil, porque o muco do peixe os fazia escorregar, exigindo uma técnica apurada.

Além disso, um material rígido como a corda de piano era extremamente difícil de fazer passar pela espinal medula curva do peixe.

Assim, ao aplicar um acabamento texturado (estriado) especial à superfície de um fio reto e elástico, tornámos possível que até um amador inexperiente realize a espinhalação nervosa com relativa facilidade.

Com a chegada desta nova ferramenta, tornou-se possível espinhalar tudo, do pequeno carapau ao gigantesco atum-rabilho, com relativa facilidade.

Para dar conta de uma grande variedade de peixes, a gama vai de 0,8 a size 2.5 mm de espessura e de 30 a 150 cm de comprimento.

Também aceitamos encomendas por medida para espessuras e comprimentos especiais. Não hesite em consultar-nos.

Special Textured Anti-Slip Finish

Como talvez veja na foto à esquerda, aplicamos um special anti-slip textured finish.

Isto surgiu porque, ao realizar a espinhalação nervosa, o muco do peixe faz inevitavelmente a ferramenta escorregar e torná-la difícil de trabalhar e, além disso, considerando que é ainda mais eficaz não só destruir o nervo, mas também raspá-lo e removê-lo, decidimos aplicar um acabamento texturado especial.

Realizámos efetivamente testes inúmeras vezes e incorporámos as opiniões dos pescadores.

Uma verdadeira ferramenta de espinhalação nervosa aprovada pelos profissionais no terreno.

Desfrute em casa do sabor de um restaurante de alto nível!

Como Guardar o Seu Shinkeijime

Eis como o transportar.

Como se mostra na foto, recomendamos fixá-lo à parte inferior da tampa da geleira com fita de velcro ou semelhante; fica fora do caminho e pode ser retirado de imediato sempre que precisar.

Ao usá-lo em pesca de light game, como o ajing (carapau) ou para o mebaru, pode também prendê-lo a um pin-on reel na sua bolsa de cintura para o transportar. No entanto, tenha cuidado para não se magoar.

Um Shinkeijime Precisa da Flexibilidade Certa

A nerve-spiking wire is hard to insert if it is either too soft or too hard.

Um com flexibilidade e resistência moderadas é bem adequado à espinhalação nervosa.

Como se mostra na figura à direita, o shinkeijime KeyStone regressa à sua forma original mesmo depois de dobrado e tem também a flexibilidade necessária para deslizar suavemente pelo interior do canal nervoso curvo do peixe.

Se tentar forçá-lo, a carga concentra-se num único ponto do shinkeijime e este pode dobrar, por isso tenha cuidado.

Sea Bream (red sea bream, black sea bream, golden threadfin bream)

Rabbitfish/Largescale blackfish (kuchibuto, onaga), Chicken grunt (isaki)

Horse Mackerel (aji)

Peixes pelágicos (charuteiro, olho-de-boi, seriola), robalo

Atum e outros peixes grandes

*Estas são apenas orientações aproximadas. Consoante a espécie e a variação individual, algumas espessuras podem ser mais difíceis de inserir no nervo, pelo que recomendamos levar consigo várias espessuras e comprimentos.

Video: Nerve Spiking a 40 cm Horse Mackerel

Se o shinkeijime não entrar mesmo no nervo, pode primeiro alargar o orifício com um shinkeijime mais grosso (size 1.5 mm) e depois realizar a espinhalação com relativa facilidade. (Usando o shinkeijime de 0,8 mm 30 cm.)

Tuna Farming on Takashima Island, Matsuura City, Nagasaki

Sojitz Tuna Farm Takashima Co., Ltd. raises farmed bluefin tuna na Ilha de Takashima, na cidade de Matsuura, Prefeitura de Nagasaki. Iniciaram o negócio em setembro de 2008 e começaram a expedir no final de 2010. A espinhalação nervosa (remoção do nervo) do atum é um passo extra importante para manter a frescura, e eles realizam com cuidado "bleeding → nerve spiking → gutting" em cada peixe. Ao dar este passo extra, conseguem expedir consistently high-quality bluefin tuna. Como o atum de Takashima é criado num ambiente ideal para a aquicultura de atum — bom fluxo de maré, baixas temperaturas da água no inverno, elevado oxigénio dissolvido e pouca variação de salinidade — desenvolve-se num atum firme e de alta qualidade. Além disso, graças à ponte Takashima Hizen Ohashi, inaugurada em 2009, o acesso às grandes cidades é bom e o peixe é expedido sem perder frescura. Pode comprar atum-rabilho criado em Takashima em blocos no roadside station "Takarajima" ao pé da ponte Takashima Hizen Ohashi, e pode também comer uma tigela de arroz com atum no seu restaurante. É tão delicioso que nunca adivinharia que é de aquicultura. Quando visitar Takashima, não deixe de provar o atum-rabilho criado em Takashima.

Instruções Gerais de Utilização do Shinkeijime

Coloque o peixe sobre algo macio, como uma esponja, para que não se debata, segure a cabeça com firmeza e insira o shinkeijime.

Quando a espinhalação entra de forma limpa, vê a cor do peixe mudar instantaneamente a partir do ponto onde a inseriu.

Também estremece e convulsiona, pelo que é visivelmente evidente.

Depois de inserir a espinhalação, corte as guelras (solte a base das guelras), sangre o peixe e enxague-o com água.

Deixá-lo cerca de 10 minutos em água do mar ligeiramente fria permite que o sangue escorra por completo e baixa a temperatura corporal do peixe.

Como Usar o Shinkeijime para Carapau, Roncador, Choupa e Seriola

O ponto onde inserir o shinkeijime é ao centro entre os olhos, ligeiramente acima desse centro.

É a zona mais mole logo abaixo da ligeira saliência do peixe.

Primeiro, use um bicheiro de mão ou um furador para perfurar esse ponto 1–2 cm e fazer um orifício-guia.

Depois, com um shinkeijime de pequeno diâmetro de 1 mm–1,2 mm, empurre-o em direção à cauda num ângulo ligeiramente ascendente ao longo da espinal medula do peixe, tendo cuidado para não o deixar escorregar.

Como Usar o Shinkeijime para Peixes da Família dos Sargos, como o Pargo-Vermelho e a Choupa-Preta

Insira um shinkeijime-guia cerca de 1–2 cm no focinho do pargo-vermelho e encontre o ponto que convulsiona.

O local onde o peixe reage e estremece é o nervo.

Retire o shinkeijime-guia e, ao inserir um shinkeijime de 1 mm num ângulo ligeiramente ascendente, este liga-se à espinal medula do peixe.

Depois disso, empurre-o lentamente em direção à cauda, tendo cuidado para não o deixar escorregar.

O método de inserção pelo focinho resulta bem depois de se habituar, mas, se não estiver habituado, insira o shinkeijime pelo mesmo método usado para o carapau, o roncador, a choupa e a seriola acima.

Shinkeijime / 0.8 mm

*2 pieces per bag.

Shinkeijime / 1.0 mm

*2 pieces per bag.

Shinkeijime / 1.2 mm

*2 pieces per bag.

Shinkeijime / size 1.5 mm

*30 cm–100 cm vêm 2 unidades por saco; 130 cm e 150 cm vêm 1 unidade por saco.

Shinkeijime / 1.8 mm

*1 piece per bag.

Shinkeijime / size 2.0 mm

*O size 2.0 mm vem 1 unidade por saco.

Shinkeijime / size 2.5 mm

*O size 2.5 mm vem 1 unidade por saco.

CARTA DE CORES