Shinkeijime : « les produits de la mer sont encore meilleurs lorsqu'ils sont correctement ikejimés »

Normalement, un poisson se raidit sous l'effet de la rigidité cadavérique environ quatre heures après sa mort, et après ce raidissement il évolue vers le vieillissement, puis la décomposition.

Les pêcheurs pratiquent depuis longtemps le shinkeijime (destruction du nerf) à l'aide d'un fil de piano ou d'un fil en acier inoxydable.

Cependant, enfiler ces fils le long de la moelle épinière était difficile, car le mucus du poisson les faisait glisser : cela exigeait une technique éprouvée.

De plus, un matériau rigide comme le fil de piano était extrêmement difficile à faire passer dans la moelle épinière courbe d'un poisson.

Ainsi, en appliquant une finition texturée (striée) spéciale à la surface d'un fil droit et élastique, nous avons permis même à un amateur inexpérimenté de réaliser l'ikejime relativement facilement.

Avec l'arrivée de ce nouvel outil, il est devenu possible de traiter aussi bien de petits chinchards que de gigantesques thons rouges, avec une relative aisance.

Pour s'adapter à une grande variété de poissons, la gamme s'étend de 0,8 à size 2.5 mm d'épaisseur et de 30 à 150 cm de longueur.

Nous acceptons également les commandes sur mesure pour des épaisseurs et des longueurs spéciales. N'hésitez pas à nous consulter.

Finition antidérapante texturée spéciale

Comme vous pouvez probablement le constater sur la photo de gauche, nous appliquons une finition texturée antidérapante spéciale.

Cela est né du constat que, lors de la destruction du nerf, le mucus du poisson fait inévitablement glisser l'outil et le rend difficile à manier ; par ailleurs, considérant qu'il est encore plus efficace non seulement de détruire le nerf mais aussi de le racler et de le retirer, nous avons décidé d'appliquer une finition texturée spéciale.

Nous avons réellement mené des essais d'innombrables fois et intégré les avis des pêcheurs.

Un véritable outil d'ikejime approuvé par les professionnels sur le terrain.

Savourez chez vous la saveur d'un restaurant gastronomique !

Comment ranger votre Shinkeijime

Voici comment le transporter.

Comme le montre la photo, nous recommandons de le fixer sous le couvercle de la glacière à l'aide d'une bande auto-agrippante ou similaire : il ne gêne pas et peut être sorti immédiatement dès que vous en avez besoin.

Lorsque vous l'utilisez pour la pêche fine comme l'ajing (chinchard) ou pour les sébastes (mebaru), vous pouvez également le fixer à un enrouleur porté sur votre sac banane pour le transporter. Veillez toutefois à ne pas vous blesser.

Un shinkeijime doit avoir juste la bonne souplesse

Un fil d'ikejime est difficile à insérer s'il est soit trop souple, soit trop rigide.

Un fil offrant une souplesse et une résistance modérées convient parfaitement à l'ikejime.

Comme le montre le schéma de droite, le shinkeijime KeyStone reprend sa forme initiale même après avoir été plié, et il possède aussi la souplesse nécessaire pour glisser en douceur à l'intérieur du canal nerveux courbe d'un poisson.

Si vous essayez de le forcer, la contrainte se concentre en un seul point du shinkeijime et il risque de se plier : soyez donc prudent.

Dorades (dorade royale japonaise, dorade noire, dorade à filaments dorés)

Poisson-lapin / rouget-lapin (kuchibuto, onaga), diagramme (isaki)

Chinchard (aji)

Poissons pélagiques (sériole à raie dorée, sériole du Japon, sériole couronnée), bar

Thon et autres gros poissons

*Ce ne sont que des indications approximatives. Selon l'espèce et les variations individuelles, certaines épaisseurs peuvent être plus difficiles à insérer dans le nerf : nous vous recommandons donc d'emporter plusieurs épaisseurs et longueurs.

Vidéo : ikejime d'un chinchard de 40 cm

Si le shinkeijime ne veut pas entrer dans le nerf, vous pouvez d'abord élargir le trou avec un shinkeijime plus épais (size 1.5 mm), puis réaliser l'ikejime assez facilement. (En utilisant le shinkeijime 0.8 mm 30 cm.)

L'élevage de thon sur l'île de Takashima, à Matsuura, dans la préfecture de Nagasaki

Sojitz Tuna Farm Takashima Co., Ltd. élève du thon rouge d'élevage sur l'île de Takashima, à Matsuura, dans la préfecture de Nagasaki. L'entreprise a lancé son activité en septembre 2008 et a commencé ses expéditions fin 2010. L'ikejime (retrait du nerf) du thon est une étape supplémentaire importante pour préserver la fraîcheur, et ils réalisent avec soin, sur chaque poisson, l'opération « saignée → ikejime → éviscération ». Grâce à cette étape supplémentaire, ils parviennent à expédier un thon rouge d'une qualité constamment élevée. Comme les thons de Takashima sont élevés dans un environnement idéal pour l'élevage du thon — bon renouvellement des courants, faibles températures de l'eau en hiver, forte teneur en oxygène dissous et peu de variations de salinité —, ils deviennent des thons fermes et de grande qualité. De plus, grâce au pont Takashima Hizen Ohashi ouvert en 2009, l'accès aux grandes villes est aisé, et les poissons sont expédiés sans perdre leur fraîcheur. Vous pouvez acheter du thon rouge élevé à Takashima en blocs à la halte routière « Takarajima », au pied du pont Takashima Hizen Ohashi, et vous pouvez aussi y déguster un bol de riz au thon dans son restaurant. C'est si délicieux que vous ne devineriez jamais qu'il s'agit d'un poisson d'élevage. Lors de votre visite à Takashima, ne manquez surtout pas de goûter au thon rouge élevé à Takashima.

Instructions générales pour l'utilisation du Shinkeijime

Posez le poisson sur une surface souple, comme une éponge, pour qu'il ne puisse pas s'agiter, maintenez fermement la tête et insérez le shinkeijime.

Lorsque la pointe pénètre proprement, vous voyez la couleur du poisson changer instantanément à partir du point d'insertion.

Il va aussi tressaillir et convulser : c'est donc visuellement évident.

Après avoir inséré la pointe, coupez les branchies (détachez la base des branchies), saignez le poisson et rincez-le à l'eau.

Le laisser tremper une dizaine de minutes dans de l'eau de mer légèrement refroidie permet au sang de s'écouler complètement et abaisse la température corporelle du poisson.

Comment utiliser le shinkeijime pour le chinchard, le diagramme, le rouget-lapin (gris) et la sériole

Le point où insérer le shinkeijime se situe au centre, entre les yeux, juste un peu au-dessus de ce centre.

C'est la zone plus tendre située juste sous le léger renflement du poisson.

D'abord, à l'aide d'une gaffe à main ou d'un pic, percez ce point sur 1 à 2 cm pour créer un avant-trou.

Ensuite, à l'aide d'un shinkeijime de petit diamètre (1 mm à 1,2 mm), poussez-le vers la queue selon un angle légèrement ascendant, le long de la moelle épinière du poisson, en veillant à ne pas le laisser glisser.

Comment utiliser le shinkeijime pour les poissons de la famille des dorades, comme la dorade royale japonaise et la dorade noire

Insérez un shinkeijime guide sur environ 1 à 2 cm dans le nez de la dorade royale japonaise et repérez le point qui provoque des convulsions.

L'endroit où le poisson réagit et tressaille est le nerf.

Retirez le shinkeijime guide, puis, lorsque vous insérez un shinkeijime de 1 mm selon un angle légèrement ascendant, il rejoint la moelle épinière du poisson.

Ensuite, poussez-le lentement vers la queue, en veillant à ne pas le laisser glisser.

La méthode d'insertion par le nez fonctionne bien une fois que l'on s'y est habitué, mais si vous n'y êtes pas habitué, insérez le shinkeijime en suivant la même méthode que pour le chinchard, le diagramme, le rouget-lapin et la sériole ci-dessus.

Shinkeijime / 0.8 mm

*2 pièces par sachet.

Shinkeijime / 1.0 mm

*2 pièces par sachet.

Shinkeijime / 1.2 mm

*2 pièces par sachet.

Shinkeijime / size 1.5 mm

*Les 30 cm à 100 cm sont vendus par 2 pièces par sachet ; les 130 cm et 150 cm par 1 pièce par sachet.

Shinkeijime / 1.8 mm

*1 pièce par sachet.

Shinkeijime / size 2.0 mm

*Le size 2.0 mm est vendu par 1 pièce par sachet.

Shinkeijime / size 2.5 mm

*Le size 2.5 mm est vendu par 1 pièce par sachet.

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