神経絞め『海の幸 絞めたらいっそう うまいはず』

キーストン神経絞めレンコダイ  

通常、魚は死後4時間ほどで硬直し、この硬直のあとは、熟成・腐敗と進行する。

従来から漁師の間で、ピアノ線やステンレス線材を用いて神経絞めは行われていた。

しかし、これらの線材を脊髄に沿って突き通すには、魚のぬめりがあるため 滑って通しにくく、熟練した技術が必要であった。

またピアノ線のように硬い素材は、魚の湾曲した脊髄に通すには非常に困難であった。

そこで、弾性のある直線的な線材の表面に特殊な凹凸加工を施す(特許取得)により 経験のない素人にも比較的簡単に神経を絞めることを可能にした。

この新しいツールの登場で、小さなアジから巨大な本マグロまでを 比較的簡単に絞めることが可能になった。

様々な、魚に対応できるよう、太さ0.8~2.5mm、長さ30~150cmまでラインナップ。

特殊な太さ、長さもオーダーにて承り中です。お気軽にお尋ね下さい。

[特許取得]特殊滑り止め加工を施した弾性のある棒状の線材を用いて、魚の神経を破壊する道具を提供し、活魚の鮮度を長時間にわたって保持する。

特殊凹凸滑り止め加工

キーストン神経絞め特殊凹凸滑り止め加工

左、写真を見ていただければ、わかると思うが 特殊な滑り止め凹凸加工(特許)を施している。

これは、神経絞めをする場合にどうしても魚のぬめりで神経絞めが すべってやり辛いということ、さらには神経を破壊するだけではなく そぎ落とし、取り除くと更に効果がある ということを考慮し、特殊な凹凸加工を施す事となった。

実際に幾度となくテストを行い、漁師の方のご意見を取り入れている。

現場のプロも認めた、本格神経絞め。

高級料亭の味を、ご家庭でも楽しみましょう!

神経絞め収納方法

神経絞めの持ち運び方法

持ち運び方法をご紹介。

写真のように、クーラーの蓋の裏にマジックテープ等で 貼り付け持ち運びすると、邪魔にもならず必要なときに すぐに、取り出せるのでオススメです。

アジングや、メバル等のライトゲームでご使用される場合は ピンオンリールに取り付け、ウエストバックに装着して 持ち運びして頂くのも可能です。ただし、怪我をしないよう ご注意ください。

適度な柔らかさが必要な神経絞め

適度な柔らかさが必要な神経絞め

神経絞めは、柔らかすぎても硬すぎても入れにくい。

適度な柔らかさがあり粘りのあるものが神経絞めには向いている。

キーストンの神経絞めは、右図のように曲げても元通りに戻り 魚の湾曲した神経内部をスムーズに入っていく柔らかさも併せ持ってます。

無理やり入れようとすると、神経絞めの一点に負荷が集中し 曲がってしまうこともありますので、ご注意下さい。

神経絞め適合サイズ目安表

神経絞め適合サイズ目安表

鯛(マダイ、黒鯛、レンコ鯛)

魚のサイズ 神経絞めサイズ
40cm~60cm 1.0mm50cm
60~90cm 1.2mm80cm

メジナ(口太、尾長)イサキ

魚のサイズ 神経絞めサイズ
30cm~40cm 0.8mm30cm
40cm~60cm 1.0mm50cm

アジ

魚のサイズ 神経絞めサイズ
20cm~35cm 0.8mm30cm
35cm~50cm 0.8mm50cm

青物(ヒラマサ、ブリ、カンパチ)、シーバス

魚のサイズ 神経絞めサイズ
40cm~60cm 1.0mm50cm
60cm~80cm 1.2mm80cm
80cm~100cm 1.5mm100cm
100cm~150cm 2.0mm150cm

マグロ、その他大型魚

魚のサイズ 神経絞めサイズ
80cm~130cm(20~50kgクラス) 1.5mm130cm
100cm~160cm(50~80kgクラス) 2.0mm150cm
150cm~200cm(100kgクラス)

※150cmを超えるサイズにつきましては、送料のみで5000円近くになる場合がございます。

2.5mm200cm(特注オーダー)

※150cmを超えるサイズにつきましては、送料のみで5000円近くになる場合がございます。

※あくまでも目安です。魚の種類や個体差により 神経に入りにくい太さ等もありますので 数種類の太さ、長さをお持ち頂く事をお勧めいたします。

真鯛80cm神経絞め動画

神経絞めを通すと、全身の色が変るのがわかると思います。(神経絞め1.2mm80cm使用)

キハダマグロ25kg神経絞め動画

マグロだって、おいしく頂くには神経絞めします。(神経絞め2.0mm150cm使用) 魚の流通革命で、漁業の活性化を目指すAPカンパニー様より動画、ご提供頂きました。 (C)APカンパニー

アジ40cm神経絞め動画

神経絞めがなかなか神経に入らない場合、太め(1.5mm)の神経絞めで穴を広げてやると わりと簡単に神経絞めを行うことが出来ます。(神経絞め0.8mm30cm使用)

長崎県松浦市鷹島でのマグロ養殖

長崎県松浦市鷹島でのマグロ養殖

長崎県松浦市鷹島にて本マグロの養殖をされている、双日ツナファーム鷹島株式会社様。 2008年9月より事業スタートされ、2010年末から出荷をスタートされています。 マグロの神経絞め(神経抜き)は鮮度を保つためには、重要なひと手間であり 一匹一匹丁寧に「血抜き→神経絞め→内臓処理」をされております。 このひと手間を施すことで、安定した高品質の本マグロを出荷できるのです。 鷹島でのマグロ養殖は、潮通しの良さ、冬場の水温の低さ、高い溶存酸素量、 塩分濃度の変動の少なさ等、マグロ養殖に最適な環境で育てられている為、身の締まった良質なマグロに育つそうです。 また、2009年に開通した、鷹島肥前大橋により大都市へのアクセスも良く、鮮度を落とさず出荷されています。 鷹島産の本マグロのご購入は、鷹島肥前大橋の袂にある道の駅「鷹ら島」にてブロックをご購入でき、食事処ではマグロ丼を食べることもできます。 養殖とは思えないおいしさです。鷹島にお越しの際はぜひ、鷹島産本マグロを食べてみてください。

神経絞めの一般的な使用方法

神経絞めの一般的な使用方法

魚が暴れないようにスポンジのような軟らかいもの上に置いて、 頭部をしっかり押さえて神経絞めを入れます。

きれいに殺しが入ると、殺しを入れた部分から魚の色がサッと変わっていくのが分かります。

また、ぴくぴくと痙攣しますので、見た目にわかります。

殺しを入れた後、エラ(エラの付け根を外す)を切断し血抜きをし水洗いをして下さい。

少し冷やした海水に10分程度つけておくと、血もしっかりぬけ 魚の体温を下げることが出来ます。

アジ・イサキ・クロ(グレ)・ブリの場合の神経絞め使用方法

アジ・イサキ・クロ(グレ)・ブリの場合の神経絞め使用方法

目と目の間の中心、中心からほんの少し上部の位置が神経絞めを入れるところです。

魚のほんの少し隆起している直ぐ下の軟らかくなっているところになります。

その部分にまず、手カギやピック等を用いて、1~2cm刺し補助穴を開けます。

更に、その穴に径の小さい1mm~1.2mmの神経絞めで少し上向き加減に 魚の脊髄を尾の方までゆっくりずれないように注意しながら貫き通します。

真鯛、黒鯛等のタイ科の魚の神経絞め使用方法

真鯛、黒鯛等のタイ科の魚の神経絞め使用方法

マダイの鼻に、案内神経絞めを1~2cmほど刺し痙攣する箇所を探します。

魚がピクピクと反応するところが神経です。

案内神経絞めを抜き、 1mmの神経絞めで少し上向き加減に刺すと魚の脊髄に繋がります。

その後、尾の方までゆっくりずれないように注意しながら貫き通します。

鼻から通し方法は、慣れてくるとうまくいきますが、慣れない場合は、 上記のアジ、イサキ、クロ、ブリと同様の方法で神経絞めを入れて下さい。

神経絞め/0.8ミリ

※一袋2本入りです。

全長(cm) 小売価格 品番/JAN
30cm オープンプライス SIME08-030
4540019101436
50cm オープンプライス SIME08-050
4540019101443
80cm オープンプライス SIME08-080
4540019101450

神経絞め/1.0ミリ

※一袋2本入りです。

全長(cm) 小売価格 品番/JAN
30cm オープンプライス SIME10-030
4540019050093
50cm オープンプライス SIME10-050
4540019050109
80cm オープンプライス SIME10-080
4540019050116
100cm オープンプライス SIME10-100
4540019050123

神経絞め/1.2ミリ

※一袋2本入りです。

全長(cm) 小売価格 品番/JAN
30cm オープンプライス SIME12-030
4540019050130
50cm オープンプライス SIME12-050
4540019050147
80cm オープンプライス SIME12-080
4540019050154
100cm オープンプライス SIME12-100
4540019050161

神経絞め/1.5ミリ

※30cm~100cmは、一袋2本入り、130cmと150cmは1本入りです。

全長(cm) 小売価格 品番/JAN
30cm オープンプライス SIME15-030
4540019101429
50cm オープンプライス SIME15-050
4540019054848
80cm オープンプライス SIME15-080
4540019054862
100cm オープンプライス SIME15-100
4540019054879
130cm オープンプライス SIME15-130
4540019208951
150cm オープンプライス SIME15-150
4540019208968

神経絞め/1.8ミリ

※一袋1本入りです。

全長(cm) 小売価格 品番/JAN
100cm オープンプライス SIME18-100
4540019214969
130cm オープンプライス SIME18-130
4540019214976
150cm オープンプライス SIME18-150
4540019214983

神経絞め/2.0ミリ

※2.0ミリは一袋1本入りです。

全長(cm) 小売価格 品番/JAN
100cm オープンプライス SIME20-100
4540019201822
130cm オープンプライス SIME20-130
4540019214990
150cm オープンプライス SIME20-150
4540019201839

神経絞め/2.5ミリ

※2.5ミリは一袋1本入りです。

全長(cm) 小売価格 品番/JAN
100cm オープンプライス SIME25-100
4540019201846
150cm オープンプライス SIME25-150
4540019201853



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